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酸菜鱼捞面里的酸菜鱼原料选择

来源:http://zaozhuang.haixingcanyin.com/news48882.html发布时间:2019-2-18 18:14:00

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        酸菜鱼捞面要做好,里面的盖头,也就是酸菜鱼一定要做的好吃,那怎么把酸菜鱼做的好吃一些呢?原料其实很重要。

  1,好料做好菜,鱼要鲜活,一般选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

  2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

  3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

  4,煮鱼片一定要较好大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

  5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

  6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

  7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

  8,做菜嘛,要赏心悦目,所以较好后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~


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