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爆鱼面怎么做好吃--鱼面加盟

来源:http://zaozhuang.haixingcanyin.com/news39120.html发布时间:2018-12-28 15:35:00

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选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可 
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟 
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒 
一切挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊 
大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮 
葱姜蒜细细剁碎 
取一个大碗,放入其间 

分别参加两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁 
炒锅中放油,略微多一些,由于鱼需要过油炸制。一起丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅) 
将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅) 
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(尽量再复炸一次,口感愈加酥脆) 
捞出控油 
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味 
把之前调好的味汁倒入 
火开大,煮开后关火 
放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟 
配菜:韭菜、小青菜、西红柿 
细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中 
淋入几勺爆鱼浇头 
一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了
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